Der Zucker bindet das im Honig enthaltene Wasser. Deshalb können sich keine Mikroorganismen entwickeln. Säuren und Enzyme verhindern, dass sich Bakterien und Pilze entwickeln können. Daher schimmelt Honig nicht.

Trotzdem kann Honig gären, wenn er zu nass geerntet oder nicht luftdicht gelagert wurde. Eine Gärung erkennt man an Blasenbildung. Auch geschmacklich ändert sich der Honig: Er wird fruchtiger und schmeckt nach Alkohol, vergleichbar mit einer überreifen Banane. In manchen Ländern gilt dies als Delikatesse. In Deutschland darf gärender Honig nicht als Honig verkauft werden. Er kann noch zum Backen oder für die Met-Herstellung verwendet werden. Backhonig hat mit etwa zwei Euro pro Kilogramm aber nur einen geringen Verkaufspreis.

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Vor allem einheimische Wild- und Nutzpflanzen dienen den Bienen als wichtige Nahrungsquelle. Dadurch, dass sie von Pflanze zu Pflanze fliegen und ihre Pollen weitertragen, lassen sich die Pflanzen wie von Zauberhand bestäuben.

Zuchtblumen sind leider nicht wichtig für Bienen. Das liegt daran, dass sie trotz der tollen Farbe, wenige bis gar keinen Nektar oder Pollen liefern. Durch Monokulturen, die vor allem in der Landwirtschaft verbreitet sind, ist es für sie schwer, ausreichend Nahrung zu finden. Auch der Einsatz chemikalischer Schädlingsbekämpfung macht ihnen das Leben schwer.

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